現(xiàn)在糧食市場供應(yīng)非常豐富，消費(fèi)者隨時(shí)可以在市場上購買到自己需要的成品糧。不過有消費(fèi)者擔(dān)心，市場上流通的糧食會不會是陳糧？糧食質(zhì)量安全能否得到充分保證？

日前《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》記者在深入調(diào)查中了解到，目前市場上流通的糧食有新糧也有陳糧。為了確保消費(fèi)者食用安全，全國各地各級儲備糧庫以及糧食加工企業(yè)的糧庫，廣泛采用先進(jìn)的儲糧技術(shù)，有效解決了糧食儲存中的防霉防蟲保鮮問題，確保儲備糧常儲常新。

糧食儲存三條途徑

為了確保輪換糧食的品質(zhì)，中央儲備糧食輪換前必須經(jīng)過檢測，品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的才可以進(jìn)行輪換。

每年新糧上市后，我國主要通過政策性儲糧、企業(yè)周轉(zhuǎn)儲糧和農(nóng)戶存糧三條途徑儲存。

目前我國農(nóng)戶每年階段性存糧達(dá)到5000多億斤，約占全國糧食總產(chǎn)量的50%。農(nóng)戶存儲的糧食主要用于自我消費(fèi)，一些擁有糧食倉儲設(shè)施的種糧大戶、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體一般會階段性存糧，通過錯(cuò)時(shí)銷售，盡可能實(shí)現(xiàn)收益最大化。

企業(yè)周轉(zhuǎn)存糧主要是為了滿足糧食加工的需要。每年新糧一上市，糧食加工企業(yè)就會按照市場價(jià)收購新糧存儲起來，存糧期限最長為一年，在新糧上市之前會將存儲的糧食不斷加工投入市場。近幾年，由于多種因素，糧食加工企業(yè)普遍經(jīng)營困難，為了降低儲存成本，一些糧食加工企業(yè)減少了收購糧食的數(shù)量，他們往往通過糧食批發(fā)市場競價(jià)交易獲得一部分糧源。

目前市場上流通的糧食還有一部分是來自政策性儲糧，由國家儲備糧和國家臨時(shí)存儲糧組成，存儲期限一般超過一年。

國家儲備糧分為中央儲備糧和地方儲備糧，中央儲備糧糧權(quán)歸中央，地方儲備糧分為省、市、縣三級儲備糧，糧權(quán)歸地方。為了保證儲備糧的質(zhì)量安全和儲存安全，儲備糧要定期輪換出庫，輪換時(shí)間根據(jù)區(qū)域不同有所區(qū)別。按照《中央儲備糧油輪換管理辦法（試行）》，中央儲備糧儲存年限，以生產(chǎn)時(shí)間計(jì)算，根據(jù)地區(qū)不同儲存時(shí)間有所不同。長江以南地區(qū)，稻谷儲存年限2至3年；長江以北地區(qū)，稻谷儲存年限2至3年。為了確保輪換糧食的品質(zhì)，中央儲備糧食輪換前必須經(jīng)過檢測，品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的才可以進(jìn)行輪換。

陳糧不是陳化糧

糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食是有生命的有機(jī)體，隨著儲存時(shí)間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。即使未發(fā)熱、生蟲、生霉，仍然存在陳化的自然現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時(shí)色澤、氣味、口感明顯變差。檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標(biāo)為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項(xiàng)中有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為“陳化糧”。而通常一年以上的糧食為陳糧，但不一定是陳化糧。

陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉菌（目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)，280攝氏度高溫下仍可存活，試驗(yàn)表明，其致癌所需時(shí)間最短為24周）超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行使用，倒賣、平價(jià)轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。

如何有效區(qū)分新糧、陳糧和陳化糧呢？陳糧是否就是陳化糧？

專家告訴記者，陳糧不是一種糧食行業(yè)的規(guī)范說法，是社會上對非當(dāng)年新生產(chǎn)糧食的一種統(tǒng)稱。陳化糧則是指儲存品質(zhì)明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、小麥和玉米，不包括成品糧。陳化與宜存、不宜存等屬于糧食儲存品質(zhì)指標(biāo)，真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬含量屬于食品安全指標(biāo)。儲存品質(zhì)指標(biāo)和食品安全指標(biāo)是兩個(gè)獨(dú)立體系，前者用于判斷糧食是否仍適宜儲存，后者用于判斷糧食是否有毒有害。不宜存或陳化并不等于不能食用，關(guān)鍵要看食品安全指標(biāo)是否超標(biāo)。

據(jù)了解，2007年之前，《谷物儲存品質(zhì)判定規(guī)則》將糧油儲存品質(zhì)分為宜存糧油、不宜存糧油和陳化糧油。2007年，國家有關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于執(zhí)行〈谷物儲存品質(zhì)判定規(guī)則〉國家標(biāo)準(zhǔn)的通知》，將稻谷、玉米、小麥的儲存品質(zhì)指標(biāo)調(diào)整為宜存、輕度不宜存和重度不宜存，陳化糧的概念就此取消。

儲存技術(shù)不斷提升

我們知道，傳統(tǒng)的糧食安全儲藏條件，基本上可以概括為三點(diǎn)：一是良好的糧質(zhì)；二是性能良好的糧倉；三是整潔的儲糧環(huán)境。

要保持糧食在儲藏期間的質(zhì)量穩(wěn)定性，在入倉時(shí)要達(dá)到“一干、二凈、三飽滿”。“一干”即糧食要干燥，水分低，達(dá)到安全水分標(biāo)準(zhǔn)。需通過晾曬，使糧食充分干燥，達(dá)到手握干滑，口咬脆響的要求?！岸簟奔醇Z食要干凈，無蟲雜。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。儲藏前除去糧食中的害蟲、各種有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)，以減輕蟲霉感染，均勻糧食品質(zhì)，增大糧堆孔隙度，利于散發(fā)濕熱?！叭枬M”即糧食籽粒成熟、豐滿，未熟粒、不完善粒少。糧食的收割要適時(shí)，脫粒方法要恰當(dāng)。

然而，隨著糧食儲存技術(shù)不斷升級，我國糧食儲存理念正在發(fā)生變化，正在向“綠色、生態(tài)、智能、高效”的生態(tài)儲糧發(fā)展。

目前我國儲糧品質(zhì)已有明顯改善。記者在采訪中了解到，遍布全國各地的中央儲備糧庫、地方各級儲備糧庫以及糧食加工企業(yè)的糧庫，廣泛采用機(jī)械通風(fēng)、環(huán)流熏蒸、谷物冷卻和糧情監(jiān)測“四合一”儲糧技術(shù)，有效解決了糧食儲存中的防霉保鮮、蟲害防治等問題。據(jù)測算，采用此技術(shù)后，中央儲備糧的損耗率從4%降到1%以內(nèi)，宜存率從70%提高到99%，儲糧化學(xué)藥劑使用量減少80%。

對存儲糧食實(shí)行無縫監(jiān)管是確保糧食儲存品質(zhì)的重要手段。安徽現(xiàn)代糧食物流中心庫副主任葛亮告訴記者，他們在糧食入庫前、入庫、出庫和存儲期間，都要對糧食質(zhì)量和儲存品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。為了確保入庫的糧食是新糧，收購糧食期間，要對入庫糧食實(shí)行嚴(yán)格的封閉式檢驗(yàn)，嚴(yán)防“人情糧”，倉庫保管員對于入庫糧食質(zhì)量存疑，可以隨時(shí)拒絕存疑糧食入庫。為了確保存糧質(zhì)量安全，他們采取擇時(shí)輪換的辦法，加快糧食輪換節(jié)奏，確保儲備糧常儲常新。

隨著糧食儲存技術(shù)不斷升級，我國糧食儲藏的理念正在發(fā)生變化，正在向生態(tài)儲糧轉(zhuǎn)型發(fā)展。

據(jù)了解，中央儲備糧庫和地方儲備糧庫以及一些企業(yè)糧庫，現(xiàn)在廣泛推廣使用非化學(xué)藥物防治技術(shù)，減少儲糧化學(xué)藥劑的使用量。中國儲備糧管理總公司在東北、西北、華北地區(qū)的直屬庫推廣隔熱保冷、膜下環(huán)流通風(fēng)、緩釋通風(fēng)等技術(shù)，取得了良好效果。